大蒜变蓝色是什么原因
文章插图
【大蒜变蓝色是什么原因】大蒜变蓝色原因：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变 。
绿色来素实际上是由一源种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同 。
推荐阅读
- 毛豆怎么煮才不变色 毛豆如何煮才不变色
- 颖字怎么读 颖字的演变过程
- 打底衫领口太大怎么缝小点
- 铜变黑怎么清洗
- 不仅发芽变绿的土豆不能吃，这3种也有毒！
- 超轻粘土干了怎么变软
- 手机号已经变成空号了还用注销吗
- 抖音视频怎么突然变黑白
- qq飞车如何进行性别转换 qq飞车怎么把男的变成女的
- 怎样做青团不变色