涮锅子需要准备的食材
【涮锅子需要准备的食材】
1、禽肉类:可选择羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等 。
2、水产类:可选择扇贝、鱼翅、大虾、泥鳅、鳝鱼、墨鱼等 。
3、蔬菜类:可选择白菜、菠菜、土豆、莴笋、白萝卜、菜花等 。
4、菌类:可选择金针菇、平菇、香菇、鸡腿菇、口蘑等 。
5、豆类:可选择干豆腐、大豆腐、冻豆腐、豆腐丝等 。
涮锅子主要是涮羊肉 。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊,还得是羯羊(阉割过的公羊),据说这种羊没有膻味 。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位,约十五斤肉,都是肉质细嫩,瘦中带肥的 。片羊肉是有讲究的,传统的片法是手工切片,讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花 。如今,片肉多是将肉先冻上再用机器切片,半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片,这种肉片一烫即熟 。如今手工片肉的方法已不多见,在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工的厨师现场片肉,那真是一绝 。
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