怎么煮藕片不发黑 煮藕片不发黑小技巧
文章插图
1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
【怎么煮藕片不发黑 煮藕片不发黑小技巧】3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
推荐阅读
- 倩女幽魂手游帮战攻略 倩女幽魂手游帮战怎么玩
- 怎么控制自己发脾气 如何控制自己发脾气
- 孩子不上学怎么引导 孩子不上学的引导方法
- 怎么卤鸭爪子 怎么卤鸭爪
- 零食大多于身体无益 不过这几种例外
- 翡翠直播托是怎么聊的 翡翠直播时候的托要怎么聊
- 弘扬传统文化的名人名言
- 记忆棋怎么玩啊
- 倩女幽魂手游甲士攻略 倩女幽魂手游甲士怎么玩
- 女人若不想老得快，这几种食物要多吃，保养卵巢，皮肤更细腻