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蒜苔是属于碱性食物吗 蒜苔的食物搭配及注意事项主要有哪些

生活百科

一、蒜苔是属于碱性食物吗食物的酸碱性 ， 并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性 ， 而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定 。常所吃的食物中 ， 凡是含钾、钠、钙、镁等元素的食物都为碱性食品 ， 如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等；酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类 ， 含有硫、氯、碘等元素 ， 在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质 ， 如肉类、谷类、油脂、酒类等 。几乎所有蔬菜 ， 尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物 。它们富含丰富的维生素及矿物质 ， 能够为身体增加养分 。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善 ， 保持肠胃的健康 。所以 ， 非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类 ， 帮助食物及时消化和排泄 。所以蒜苔是碱性食物 。
二、蒜苔的营养价值有哪些【蒜苔是属于碱性食物吗 蒜苔的食物搭配及注意事项主要有哪些】蒜薹性温 ， 具有温中下气 ， 补虚 ， 调和脏腑 ， 以及具有活血、防癌、杀菌的功效 ， 对腹痛、腹泻有一定疗效 。
杀菌作用
蒜薹含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感 ， 防止伤口感染和驱虫的功效 。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素 ， 可刺激大肠排便 ， 调治便秘 。多食用蒜薹 ， 能预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数 ， 并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
三、蒜苔的食物搭配及注意事项有哪些蒜薹的营养成分很高 ， 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分 。以及大蒜素、大蒜新素等成分 。
搭配食用
1、蒜薹加生菜 。
两者同食 ， 可以杀菌消炎 ， 降压降脂 ， 益智补脑 ， 防止牙龈出血 ， 清理内热 ， 以及补充维生素C缺乏 。
2、蒜薹加木耳 。
蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥 。两者同食 ， 其效大增 。
注意事项
1、蒜薹主要用于炒食 ， 或做配料 。不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用 ， 但过多食用则反而损害肝脏 ， 可能造成肝功能障碍 ， 使肝病加重 。
3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食 。
四、蒜苔的食用菜谱有哪些凉拌手撕蒜苔
【备料】蒜苔250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺 。
【做法】
蒜苔摘去老梗洗净 ， 蒜剁成茸 。锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔 ， 氽烫半分钟 。迅速过冷水 ， 并放入凉水冰镇五分钟 。用手撕成细丝 ， 控干水份 。最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油 ， 搅拌均匀即可开吃 。
小贴士：
1、蒜苔氽烫后 ， 一定要放入凉水里冰镇 ， 冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝 ， 因为生的蒜苔非常嫩 ， 直接撕的话 ， 很容易从半道上断掉 ， 开水烫过之后 ， 蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性 ， 再用手撕的话 ， 就能非常顺利 。
2、从蒜苔的中间撕丝更容易 。
蒜苔炒肉
【备料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙 。
【做法】
五花肉洗净 ， 切薄片 ， 拌入调味料（1）略腌 。将两大匙油烧热 ， 放入肉片大火爆炒 ， 肉色变白时盛出 。蒜苔择除老梗 ， 洗净 ， 切小段；辣椒片开 ， 去籽 ， 切粗丝；用两大匙油炒蒜苔 ， 并加调料（2）放入辣椒丝同炒 。倒入肉片 ， 炒至汤汁收干即盛出 。
重点提示：
1、五花肉肥瘦兼杂 ， 口感较佳 ， 不宜用太瘦的肉 ， 否则口感干涩 。
2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖 ， 否则色泽会变黄 。
糖醋蒜苔
【备料】蒜苔5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食盐少许 。
【做法】
⑴将蒜苔择洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。
⑵将锅放在火上 ， 放醋、白糖、盐少许 ， 烧沸后晾凉 ， 倒入蒜苔内拌匀 ， 装入洗干净的坛内 。每天翻动1次 ， 连续翻动3天10天后即为成品 。
蒜苔煎猪柳
特点：色泽黄绿 ， 质地脆嫩 ， 甜酸适口 。
【备料】猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
    猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下 ， 捞起沥干；爆香姜片放入猪柳两边煎香；待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入 ， 拌炒均匀便可上碟 。
蒜苔炒腊肉
【备料】蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许 。
【做法】
将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段 ， 用清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；炒锅置旺火上 ， 放入芝麻油烧热 ， 下姜未稍煽后 ， 放入腊肉煽炒1分钟 ， 用漏勺捞出；将原炒锅连同余油置旺火上烧热 ， 放入蒜末煸香 ， 放入蒜苔 ， 加精盐偏炒2分钟 ， 再加入腊肉合炒1分钟 ， 用手勺推匀 ， 将锅颠动几下 ， 起服盛盘即成 。

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