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夏季如何做一碗美味炸酱面？
常规炸酱方法：
干黄酱1袋 ， 甜面酱半袋 ， 鸡蛋2个 ， 肥瘦肉丁100g ， 可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末 。黄酱香味浓 ， 但太咸 ， 又干；甜面酱有甜味 ， 也稀 ， 配合起来用比较可口 。
先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 如果太干的话 ， 加一点温水让它稀一点 ， 便于搅动 。
鸡蛋打散 ， 加入少量淀粉和1茶匙料酒 。锅中放1汤匙油 ， 筷子快速把鸡蛋划散 ， 鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用 。
锅洗净 ， 再放1汤匙油 ， 加少量姜末 ， 油热之后中火煸炒肥瘦肉丁 ， 待肉丁充分出油 ， 再加半勺料酒 ， 把肉丁盛出来备用 。
煸肉出来的猪油可是非常宝贵的 ， 趁热就把混合好的酱倒进去 ， 用中火炒到酱开始冒泡 ， 赶紧转最小火 ， 再倒入肉丁和炒好的鸡蛋 ， 慢慢熬10分钟 ， 等肉味和鸡蛋鲜进入酱中 ， 就好了 。因为酱已经足够咸 ， 不用再加盐 。
最要在意的就是控制火力 ， 不停翻动 ， 千万不要让酱炒糊了 。普通铁锅炒时 ， 油少就容易糊底 ， 相比而言用不粘锅来炒要放心些 ， 也可以少放油 。
另类炸酱：
原料：甜面酱半袋 ， 黄酱/大酱/日本酱等量 ， 加起来1袋的量（我家日本酱吃不完 ， 可以只用黄酱和大酱）混合在一起；三肥七瘦的猪肉馅100克 ， 泡发香菇5朵切丁 ， 口蘑5个切丁 ， 熟冬笋丁1汤匙 ， 葱花1汤匙 ， 洋葱丁1汤匙 ， 姜末半汤匙 ， 花椒粉半茶匙 ， 咖喱粉半茶匙 ， 花生油3汤匙 。（请注意汤匙大 ， 茶匙小！）
炸酱本来要用肥瘦肉丁子的 ， 可以简化成肉馅；肉馅没有肉丁香 ， 可以用香菇、口蘑之类的原料 ， 再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料 ， 来增加香味和鲜味 。
先在不粘锅里放油 ， 加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉 ， 然后放入肉馅煸炒；肉馅变色时 ， 加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒 。等肉馅收缩时 ， 加入酱混匀并加热到冒泡 ， 再转小火慢慢地咕嘟10分钟 ， 不停翻动；最后加入咖喱粉 ， 等香气充分散发 ， 就好了 。
如果想增加鲜味 ， 可以前面增加炒鸡蛋的程序 ， 加入到酱里面 。或者不放肉也可以 ， 直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱 ， 一样是很美味的 ， 而且营养更丰富哦！
我做炸酱的想法就是降低咸度 ， 减少肥肉 ， 减少油脂 ， 增加其他配料 ， 丰富口味 。这样的炸酱多做一点 ， 可以放在瓶子里存在冰箱中 ， 能放两个星期时间 。取出它 ， 可以随时用来拌面条吃 ， 也可以用来蘸食蔬菜 ， 或者拿来制作酱味炒菜 ， 效果都不错呢 。
各种菜码呢 ， 自然是品种越多越好 ， 黄瓜丝、焯绿豆芽丝、心里美的萝卜丝和煮黄豆必不可少 ， 白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入眩喜欢吃蒜的再备一头生大蒜 。
至于面条 ， 自然是手擀面最佳 。不过 ， 无论是普通挂面还是湿切面 ， 只要没有煮得太软 ， 都没有问题 。一般要求煮面的水多放点 ， 如果是手擀面 ， 传统上还要放一点盐 ， 这样煮的时候就不容易粘连在一起 。但是盐真的太多不健康啊 ， 我情愿吃软点儿的 ， 从来不放盐煮 。
面条煮好之后 ， 还要用凉白开过一下 ， 冲掉面条表面的粘稠淀粉糊 ， 这样才更为爽滑好吃 。偶尔吃一次就不考虑什么维生素B族损失的问题了 ， 但经常吃洗过的面条 ， 维生素损失太大 。
炸酱面健康吃的秘诀：
1、少放肥肉丁 ， 用植物油替代部分猪油来制作 。
2、降低黄酱和甜面酱比例 ， 用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分 ， 因为它营养价值更高 。
3、面条煮后B族维生素溶解在汤里 ， 如果汤不咸的话 ， 把汤喝掉就补回来了 。
4、在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料 ， 也能让酱的咸度下降 。
5、吃的时候 ， 尽量口淡一点 ， 酱别放得过多 。
6、多放面码 ， 蔬菜品种多 ， 数量大 ， 蔬菜总量最好能和面条一样 。每餐200克蔬菜 ， 即便吃炸酱面也不能忘记！几根黄瓜丝的营养是远远不够的 。
【夏季如何做一碗美味炸酱面？】 7、几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够 ， 再加点豆腐丝就更完美了 。
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