冰冻排骨怎么煮才好吃 冰冻排骨如何煮才好吃

1、材料:冰冻排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜2片,蒜4瓣,桂皮1块,大料1朵,食用油1勺,盐1小勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,冷水适量 。
2、排骨解冻,凉水下锅,不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用 。
3、冰糖敲碎 。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小 。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色 。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮 。姜片、葱段、拍过的蒜 。倒入半碗黄酒 。倒入开水没过排骨 。盖上锅盖转小火炖40分钟 。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁 。出锅盛盘 。
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