擀面皮的做法_生活百科

擀面皮是什么
擀面皮的做法
擀面皮面水和淀粉的比例
吃擀面皮会发胖吗
擀面皮和凉皮的区别
擀面皮是哪里的小吃
孕妇可以吃擀面皮吗
擀面皮的热量

大家对擀面皮陌不陌生，其实擀面皮只是一种官方的叫法，一般俗称大家都会把擀面皮叫凉皮，是夏天的美食。凉皮是陕西有名的小吃，因为凉皮的做法简单容易，现在已经在很多身份都有凉皮加盟店，比如憨老头。还有很多超市里都会卖现成的，不过个地方的做法和口味都不一样，我们一起跟着苹果绿养生网来看一下陕西的擀面皮到底是怎么制作的。

擀面皮是什么
擀面皮是陕西关中地区特有的传统有名的小吃，尤其是西府宝鸡地区的擀面皮最为出名，宝鸡岐山的擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。据说擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很不一般，别的地方的人制作擀面皮的时候是把面调成糊状，然后放在蒸笼上蒸熟。而歧山的擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有嚼劲。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

擀面皮的做法
用料：面粉150克、玉米淀粉150克、黄瓜1根、芹菜1棵、绿豆芽适量、面筋适量、葱适量、姜适量、大料2个、辣椒面适量、花椒碎适量、芝麻适量、盐适量、醋适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许、麻酱适量、水适量
做法：
1、将150克的面粉和玉米淀粉混合在一起，加一勺盐，然后再加入250克的水，搅拌成稀糊状;
2、然后把搅拌好的稀糊用细筛过滤，把没搅匀的疙瘩过滤掉;
3、然后再平底的蒸盘上刷上一层油;
4、将过滤好的面糊舀一勺倒入蒸盘，摇晃均匀，然后放入烧开的水中;
5、然后盖上锅盖大火蒸煮，时间的长短根据倒的面糊的厚薄掌握，一般大概就是两分钟;
6、揭开锅盖后，面皮起泡的话就证明熟了;
7、然后把蒸熟的面皮放入冷水中过凉;
8、等凉会再给面皮上面刷一层油，然后用筷子从边缘卷起来;
9、用同样的方法把剩余的面糊制作成面皮;
10、然后把制作好的面皮切成条状;
11、将备好的黄瓜切丝，豆芽和芹菜烫熟备用，把弄好的面筋切成小块备用;
12、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中;
13、热锅冷油，油温后将葱姜，干辣椒和花椒放入锅内炸香;
14、炸香后将这些大料捞出，等油温降下来以后倒入准备好的辣椒碗里就好了;
15、然后将备好的黄瓜丝、面筋、豆芽和芹菜放入切好的面皮里，然后放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，然后再将调好的料汁加入，搅拌均匀;
16、最后装盘就好了。

擀面皮面水和淀粉的比例
制作擀面皮的比例大概是1：1：1：7 ，这个比例是面粉：盐：淀粉：水的比例，一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例，这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香，再加上特制调料，酸辣可口。
吃擀面皮会发胖吗
吃擀面皮当然不会发胖，面皮里含量最多的是淀粉跟面粉，是我们一天吃饭里面的主要成分，它只会补充人体所需要的能量和热量，跟发胖没有太大的关系，所以正在减肥期或者容易发胖的人是可以放心食用的。但是也要注意适量的运动，不运动的话吃什么都会增加一点脂肪的。
擀面皮和凉皮的区别
擀面皮和凉皮主要是做面皮的方式不同，不过现在大家为了简便化，大多数都会选择制作凉皮。
【擀面皮的做法】1、一般制作凉皮是直接兑面浆，然后将兑好的米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软，但缺少劲道。
2、而擀面皮不同，它是先和面，然后将和好的面放入清水中一直洗，洗到面基本洗不出来后放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道有韧性。
擀面皮是哪里的小吃
擀面皮是陕西的有名小吃，主要在陕西宝鸡岐山那块最为正宗好吃。因为擀面皮刚被研制出来的时候就是在岐山，所以一直被流传到现在。
孕妇可以吃擀面皮吗
因为擀面皮里面的用料都是我们一般吃饭时常用的，所以没有什么危害性或者孕妇不能食用的东西，里面的成分也只是补充人体日常所需的能量，所以孕妇是可以吃的，但是吃的时候要少放点辣椒，孕妇在食物方面也要注意健康搭配。
擀面皮的热量
擀面皮里的热量比例是每一百克擀面皮大概是210大卡的热量，属于正常的热量，是可以被人体完全吸收的，是人体所需的热量。
擀面皮是很美味的一道有名小吃，在家里也可以自己制作，因为我是西北地区的人，小时候会跟妈妈经常在一起做，美味可口，现在由于社会的发展，很多东西都被机械化了，很少有人会制作，虽然很多大城市里也有卖擀面皮的，但是都是机器制成的，没有手工制成的有嚼劲，而且味道也不大一样，但是在夏季也是一种不一样的特色风味，大家可以放心食用，因为擀面皮里的用料还是挺安全的。