【油螺是怎样的？油螺怎么吃？】
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油螺是怎样的？油螺怎么吃？
油螺是怎样的？
油螺是冷水中生活的食肉动物 ， 它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物 。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的 ， 但有些是典型的左旋 。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶 。椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道 。如果有的话 ， 饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨 ， 尽管有时也有粗糙的横向生长线 。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时） ， 症状为恶心、呕吐、头晕 ， 所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉 。
油螺怎么吃？
1、选料：选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料 。以仲夏前后 ， 油螺格外脆嫩肥满时 ， 为采捕、加工的黄金季节 。
2、盐浸：将选好的油螺放入桶中 ， 加20%--23%的盐水（波美度为24） ， 迅速搅拌均匀 ， 直至产生泡沫为止 。然后 ， 静置3小时--4小时 。
3、冲洗：将盐水浸泡过的油螺捞起 ， 摊放在筛上 ， 用清水冲洗干净 ， 并稍干燥 。
4、腌制：洗净的油螺再放入桶中 ， 加入20%--22%的盐水 ， 搅拌均匀 。第二天 ， 盖上竹帘 ， 压上石头 ， 不使油螺从盐水中浮起 。腌制时间约半个月左右 。
5、分级：将腌制好的油螺从桶中捞起 ， 按规格分级 ， 分别装入不同的坛、罐中 。每个坛、罐不能装得太满 ， 以便加卤 。
6、制卤：将腌制油螺的盐水倒入锅中 ， 加适量茴香、桂皮、姜片等 ， 煮沸10分钟 ， 经冷却、过滤 ， 即为卤汁 。
7、加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺 ， 并加入油螺重量5%的黄酒 。
8、密封：将加料后的油螺坛、罐密封好 ， 存放10天 ， 即成品 ， 就可以贮存或者出售了 。
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