发酵豆制品包括哪些
发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等 。
1、豆豉:豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 , 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 , 分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时 , 加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力 , 延缓发酵过程而制成 。
【发酵豆制品包括哪些】2、酱油:酱油是中国传统的调味品 , 用豆、麦、麸皮酿造 。色泽红褐色 , 有独特的酱香 , 有助于促进食欲 。
3、豆瓣酱:豆瓣酱是一种调味品 , 主要材料有蚕豆、黄豆等 , 辅料有辣椒、香油、食盐等 , 属于发酵红褐色调味料 。
4、腐乳:又称豆腐乳 , 是中国流传数千年的特色传统民间美食 , 因其口感好、营养高 , 深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 , 是一道经久不衰的美味佳肴 。
5、豆汁:豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃 , 是以绿豆为原料 , 将淀粉滤出制作粉条等食品的剩余残渣进行发酵产生 。
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