麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜 , 此菜的特色是以“烧”法烹之 , 在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗 , 外围一圈透亮的红油 , 如玉镶琥珀 , 具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味 。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法 。

麻辣豆腐怎么做

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做法一
【麻辣豆腐怎么做】1、将豆腐切成五分见方的颗粒;把瘦多肥少的肉剁成碎粒 , 蒜苗切成五分长节子 , 豆豉用刀按细;
2、炒锅置中火 , 下菜油至五成热时下碎肉 , 肉炒干水汽后 , 下豆办、豆豉 , 炒出香味 , 下辣椒面 , 炒出红油放盐、酱油 , 同时下豆腐;
3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫) , 用水豆粉勾芡 , 起锅装碗 , 菜面上撒上花椒面即成 。
麻辣豆腐怎么做

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做法二
1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖;
2、锅内加少许菜油 , 大火加热 , 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 , 炒香;
3、加入切成小块的豆腐 , 改小火 , 煮沸;
4、待豆腐熟后 , 改大火 , 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁;待芡汁均匀附着后 , 关火 , 起锅 , 撒上花椒面即可 。
麻辣豆腐怎么做

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做法三
1、猪肉泥中加点料酒 , 自制的豆腐切成小块 , 放入锅中焯水 , 煮开后捞出沥干水分备用;
2、姜、蒜都切成细末 , 起油锅爆香姜末、蒜末;
3、放入猪肉泥炒至泛黄色 , 加入郫县豆瓣酱 , 加入豆豉 , 翻炒均匀出香味;
4、加点生抽、砂糖 , 加适量清水和半盒浓汤宝 , 如果有高汤直接加入 , 入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟;
5、起锅前撒上花椒粉 , 可以用淀粉勾芡即可出锅 。

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