腊八蒜的腌制方法
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗 。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒 。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口,就饺子吃更是美不胜收 。那么腊八蒜应该如何腌制呢?下面就一起来了解一下吧!
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腊八蒜的腌制方法
制作方法一
食材:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克 。
步骤:
1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器 。
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成 。
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制作方法二
食材:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
步骤:
1、泡蒜
选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内 。
2、腌蒜
将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸 。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内 。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的腊八蒜了 。
3、调味
在成熟前6-7天,可加些桂花,以增进风味 。
【腊八蒜的腌制方法】