大厨怎样做麻辣猪蹄好吃 大厨如何做好吃的麻辣猪蹄
【大厨怎样做麻辣猪蹄好吃 大厨如何做好吃的麻辣猪蹄】1、原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精 。
2、做法步骤：猪蹄冷水下锅 ， 加料酒焯水 。煮到十分熟 ， 捞出凉确 ， 备用 。可以放油 ， 七成油温放入一包 。烧肉料 。也可以是郫县豆瓣酱 。
3、放入豆豉翻炒 。葱姜蒜 ， 八角小火炒出香味 。开大火 ， 放入猪蹄均匀翻炒 。炒至入味 。没过猪蹄的高汤 ， 大火煮开 。煮开调味生抽酱油 ， 蚝油 ， 白糖 。再一次煮开 ， 转小火炖一个小时 。大火收汁儿 。
4、小葱2斤条 ， 干辣椒 ， 花椒备用 。等到汤汁收的差不多啦 ， 放鸡精调味捞出猪蹄 。另起锅把油烧入9成熟 。放入花椒和干辣椒炸出香味 。放入小葱和2荆条 。把热油淋在猪蹄上别有风味 ， 麻辣鲜香 。
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