甜酒曲是干什么用的
【甜酒曲是干什么用的】
甜酒曲主要用于制作甜酒酿 ， 在甜酒酿制作过程中 ， 甜酒曲是主要的发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂 ， 其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。甜酒曲用于调料发酵 ， 主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能 。
甜酒酿是米酒曲的最初产品 ， 它是各类酒类制作的雏形 ， 除了食用外 ， 还有两种用途 ， 一是作为料酒使用 ， 如川式火锅 ， 豆瓣酱中添加；二是制作馒头 ， 如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头 。
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