怎样做麻辣兔好吃 如何做麻辣兔好吃
1、原料：兔子一只、葱姜 ， 青花椒 ， 八角和花椒、青红椒、白芷 ， 山奈 ， 香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣 ， 我们做的时候可以根据口味适量添加）
2、首先把兔头从中间躲开 ， 然后把内脏去除 ， 把兔肉从中间剁成两半 ， 然后顺着脊骨再剁开 ， 再把兔肉剁成大块 。
3、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下 ， 浸泡主要是去除兔肉内的血水 ， 这样做出来的兔肉不腥 ， 口感更嫩 ， 兔头内的血块要清洗去除 ， 然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内 ， 继续浸泡 。
4、把其他配料改刀 ， 青椒把头去掉 ， 然后把芯片掉 ， 再切成菱形片 ， 红椒也切成菱形片 ， 大葱切成马蹄葱 ， 姜切成大片 ， 辣椒王用刀切开 ， 这样辣味能更好的散发 。
5、开始上火制作 ， 把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ， 并用水冲洗下 ， 然后热锅凉油滑锅 ， 这个操作是防止炒兔肉粘锅 。锅内加植物油 ， 下入香叶 ， 白芷 ， 山奈（白芷和山奈都是去除腥味的 ， 其中山奈更有效的去除土腥味） ， 再下入八角和花椒 ， 再加入辣椒王 ， 加入大葱和姜片 。
6、上火炒香 ， 再加入适量的豆瓣酱炒出红油 ， 豆瓣酱一点就可以 ， 成菜不要透出豆瓣酱味道 ， 豆瓣酱炒出红油之后 ， 下入兔肉翻炒 。
7、把兔肉炒干表面的水份 ， 肉炒嫩熟 ， 再加入酱油翻炒均匀 ， 调一下颜色 ， 加入料酒翻炒均匀 ， ， 料酒挥发后加2勺清水 ， 再加入蚝油调味 ， 加一勺糖提鲜 ， 适量的胡椒粉去除异味 ， 加入盐调味 ， 麻辣菜要用的盐多一点 。
【怎样做麻辣兔好吃 如何做麻辣兔好吃】8、水开后再加入适量的东古酱油调味 ， 东古酱油起到提鲜的作用 ， 调好味道之后 ， 把兔肉倒进高压锅内盖上盖子 ， 上火压制 ， 上汽开始计算时间 ， 压2分钟即可 。
9、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整 ， 控制好时间压好的兔肉口感更嫩 ， 2分钟之后关火 ， 把高压锅气阀打开 ， 锅内的气体完全释放之后 ， 再打开盖子 。
10、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁 ， 收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ， 再加入一勺味精调味 ， 青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ， 青红椒在这里不但起到搭配的作用 ， 也起到增加青椒鲜味的作用 。
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