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怎样吃油才健康_关于食用油的生活小常识

生活百科

一、这样吃油才健康市场上出现了各种不同的油 。有调和油，花生油，玉米油，但是没有一种油的营养是全面的 。很多人都不知道自己应该如何选择油 。专家建议，如果大家想要自己吃的营养健康，就要选择多种油换着吃，既能满足营养需求，进行养生，又能品尝一下不同油类做出的美食口味 。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等 。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差 。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好 。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热 。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好 。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加 。
第三类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好 。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油 。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点 。用法：可用于油炸 。
第四类：橄榄油和茶籽油 。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好 。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益 。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油 。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同 。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等 。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值 。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热 。
如果从营养学的角度来看的话，吃油最好是第一、二、三种油换着吃，这样有利于身体进行不同油脂的调配 。如果是经常运动的人群，那么尽量在运动之后选择第四种油，它能够快速补充运动所消耗的能量，但不能经常吃 。最后一种油，建议大家在早餐的时候食用，配合着一些沙拉酱，面包片，既营养又健康 。
二、关于食用油常见的一些问题1.转基因食用油 。现在超市里买的食用油，如果没有特别明显标注是非转基因，那多半都是含有转基因原料的，看标签上的配料表，都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽” 。即使我们自己注意不购买转基因的油，但是去外面饭店吃饭，几乎用的都会是转基因的油，因为价格便宜，一些高端餐饮的情况可能会好一些，但也仅仅只是好一些 。
2.地沟油 。如何避免买到地沟油，应该说不去粮油批发市场或者农贸市场去买油，只在大型超市里买的话，买到地沟油的可能性很小 。现在农贸市场里鱼龙混杂，而且很多油价格都明显比超市便宜，有猫腻的可能性很大 。
吃什么油最健康！关于食用油的生活小常识：
1.对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值 。
2.对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能 。
3.油换着吃 。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油 。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种 。
4.最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用 。
对健康有益的油有两类
第一类“高油酸”---橄榄油、茶油 。
第二类“高亚麻酸”---亚麻籽油、紫苏油 。
这两类油可以降低血脂，软化血管，防治一些慢性疾病的发生，也是我们所缺少的两类食用油 。
三、四种常见食用油的不同健康吃法1、橄榄油
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿 。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险 。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪 。
2、菜籽油
经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸 。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法 。
3、花生油
含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒 。尽量还是避免高温油煎和油炸 。
4、小麦胚芽油
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E 。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康 。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料 。同样不适合加热的还有亚麻籽油 。
另外，美国营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：1.食用油都有“高温敏感性” 。烹调时尽量不要等到油锅冒烟 。2.最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油 。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险 。3.经常更换不同的食用油 。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益 。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养 。
四、食用油选购技巧看外包装
按国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志，必须标明产品原料是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出” 。
印有商品条码的食用油，要看条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油 。如果标识不全或有改动的痕迹，则表示没有按照国家规定做到，不做购买考虑 。
压榨油、浸出油
压榨油是采用机械物理的方法，把油料仔仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂，故压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味，出油率低，价格自然较高 。
浸出油是采用化学萃取的方法，把油料仔仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂（正乙烷）将油料中的油脂提取出来，故浸出的油无色、无味，失去了原料的原有风味，出油率高，价格相对便宜 。
压榨法和浸出法是目前国际上最安全、最适用、最经济的制造工艺，只要符合国家标准都是安全的 。辨别方法是压榨油有香味，浸出油没杂质 。
【怎样吃油才健康_关于食用油的生活小常识】看食用油本身
选购桶装油要看桶口有无油迹，有的话表明封口不严，这会导致油在存放过程中加速氧化，故不选 。
纯净的油是透明的 。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好 。
每种食用油都有独特的气味 。在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味 。
有分层现象的油很可能是掺假的混杂油 。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无分层、无沉淀物的食用油 。
健康贴士：由于食用油保质期较短，易氧化酸败，对人体健康有害，故不要一次性购买过多，以保证在保质期内用完 。

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