藕怎样保存才不会变黑
1、盐水 。莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应 ， 因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气 。准备一盆清水 ， 往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀 ， 把莲藕浸泡在盐水中 ， 这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触 。
【藕怎样保存才不会变黑】2、冷藏 。如果是保存少量莲藕的话 ， 可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分 ， 将藕片装入干净的保鲜袋中 ， 再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存 。这种方式可以避免莲藕不会变黑 ， 但是保质期只有3～5天 ， 因此要尽快吃完 。
3、清洗 。莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感 ， 用开水可以将其清洗掉 ， 将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶 。将莲藕沥干水分后放凉 ， 放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况 。
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