皮蛋黄不成型怎么办 为什么皮蛋黄是稀
皮蛋是很多人都不能接受的 ， 但是喜欢吃皮蛋的人就觉得很好吃 ， 那么皮蛋黄不成型怎么办呢 ， 为什么皮蛋黄是稀的呢 ， 下面来看看吧 。
皮蛋黄不成型怎么办?皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了 。?
为什么皮蛋黄是稀
现在市场上购买的松花蛋 ， 有的买回来蛋清很松散 ， 蛋黄也是糖心的 ， 如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下 ， 熟了再吃这样就凝实很多 ， 因为松花蛋含铅比较多建议不要多吃 ， 小孩子和心脑血管病的最好不要吃 。吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性 。
【皮蛋黄不成型怎么办 为什么皮蛋黄是稀】?
皮蛋煮多长时间熟7到8分钟 。吃皮蛋的时候可以不用煮 ， 直接剥开壳食用就可以了 ， 如果想要煮着吃也是可以的 ， 一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟 ， 而且皮蛋蛋心在熟透了之后 ， 吃起来或者切割会更加的方便 。
怎么辨别皮蛋是否熟了皮蛋本来在腌制时就成熟 。蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程 ， 只是平时我们是用温度使蛋变性 ， 而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以皮蛋本身是熟的 ， 无需再判断生熟 ， 挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 ， 这样的松花蛋千万不能吃 。
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