炸恶是什么
【炸恶是什么】
炸恶是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食 。恶的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥 。再往里加入土豆淀粉，也可加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状 。
恶一般是炒着吃，晾凉的恶切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒 。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……炒好的恶口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋，这种风味小吃只有去山西，去山西方山才可以吃得到 。
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