排骨莲藕汤 ， 是一道由猪小排和莲藕为主料的一道清淡家常菜 。鲜香味美 ， 营养丰富 ， 取材方便 ， 做法简单 ， 有滋阴润肺 ， 开胃益血 ， 补气补钙 ， 调养身体的功效 。是秋冬季时令常用汤菜佳品 。
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排骨莲藕汤的原料
排骨500g、莲藕500g、大葱4段、姜片4大片、料酒2茶匙（10ml）、盐2茶匙（10g）、胡椒粉2茶匙（10g）、鲜香菜适量 。
排骨莲藕汤的做法
1、猪肋排用流水清洗干净 ， 剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、莲藕切去两头的蒂 ， 纵向刨开成两半 ， 清洗干净 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 再切成长边约6cm的滚刀块 。
3、烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中汆烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出 ， 捞出排骨沥干 。
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4、将排骨段放入汤锅中 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 注入3/4锅的温水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮15分钟 。
5、打开锅盖 ， 放入莲藕块 ， 将锅盖盖严 ， 大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮 ， 炖1小时 。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用 。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。
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排骨莲藕汤的营养价值
中医认为 ， 莲藕有生津止渴 ， 清热除烦 ， 养胃消食 ， 养心生血等功能 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。排骨的营养价值很高 ， 具有滋阴润燥、益精补血的功效 。
排骨莲藕汤的饮食特点
炖好的莲藕应当绵软适口 ， 够“面”才好吃 ， 一口咬下 ， 能拖出长长的细丝 ， 真是藕断丝连 。排骨也软烂但不走形 ， 炖得够久的话 ， 骨头部分都酥了 ， 用嘴嘬一嘬 ， 香到嗓子眼呢 。
烹饪排骨莲藕汤的注意事项
1、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的 ， 炖到汤里面才叫难过 。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的 ， 这样藕眼里才不会有灌进的泥沙 。
2、买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤 。
3、注意盐要最后才放 ， 根据口味自行调味 ， 建议以清淡为本 ， 不要过咸 。
【排骨莲藕汤怎么做好吃？排骨莲藕汤的做法】 4、使用不粘锅的汤锅煮排骨莲藕汤 ， 是个明智的选择 。用不粘锅煮汤 ， 味道原汁原味 ， 用油少 ， 汤不油腻 ， 营养不会流失 ， 更不会使食物烧焦黏底 。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴 。
