豆油变白色还能吃吗,豆油低层发白是真的吗
豆油低层发白是真的吗大豆油中含有大量的亚油酸 。亚油酸是人体必需的脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 。幼儿缺乏亚油酸 ， 皮肤变得干燥 ， 鳞屑增厚 ， 发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸 ， 会引起白内障及 心脑血管病变 。
【豆油变白色还能吃吗,豆油低层发白是真的吗】大豆毛油有腥味 ， 精炼后可去除 ， 但储藏过程中有回味倾向 。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起 ， 用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小 ， 同时避免异亚油酸的生成 ， 则可基 本消除大豆油的“回味”现象 。
精练过的大豆油在长期储藏时 ， 其颜色会由浅变深 ， 这种现象叫做“颜色复原” 。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著 ， 而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因 。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生 ， 此法正广为采用 ， 基本上解决了大豆油色泽 。
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