洗菜方法不对也致癌,教你如何洗菜更干净
很多人洗菜 ， 喜欢放在清水中浸泡一段时间 ， 以为这样更干净 ， 吃起来放心 。其实蔬菜长时间浸泡再洗 ， 并不能够更洗净农药残留 ， 甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加 。
【洗菜方法不对也致癌,教你如何洗菜更干净】
首先 ， 浸泡对清除农药残留并不更有效 。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出 ， 农残中最主要的成分是有机磷 ， 而这种物质不是水溶性的 。相比之下 ， 自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好 。
其次 ， 长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加 。安徽农业大学的研究发现 ， 浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐 。用清水浸泡20分钟后 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过 ， 然后再漂洗干净的蔬菜 。研究认为 ， 可能因为浸泡是一种无氧状态 ， 有利于提高硝酸还原酶的活性 ， 降低亚硝酸盐还原酶的活性 ， 从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量 。最后 ， 长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损 ， 增加营养损失 。
很多专家警示 ， 蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大 。由于过度施用氮肥 ， 蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高 ， 转化成亚硝酸盐之后 ， 可能成为致癌隐患 。调查发现 ， 我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜 。而另一方面 ， 农药残留的情况却好了很多 ， 我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势 ， 超标比例也逐年降低 。
因此 ， 洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关 。最好用流水反复冲洗蔬菜3—4次 ， 尽量避免浸泡 ， 如果非要浸泡 ， 时间也不要超过20分钟 。凉拌蔬菜的时候 ， 加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险 。
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