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【担担面的由来 担担面的家常做法】 担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的介绍
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。因常由小贩挑担叫卖，由此得名 。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者 。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口 。
担担面的由来
担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名 。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀 。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓 。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东 。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法 。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜 。而非川冬菜） 。是在达州一带的特产 。自贡宜宾范围用得是芽菜 。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带 。
担担面的家常做法
材料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
方法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉 。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成 。
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