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煮玉米时加点盐更甜？盘点6个用盐的窍门
如今 ， 大家都知道“限盐”的重要性 ， 让盐似乎没那么招人喜欢了 。但盐的作用可不仅调味那么简单 ， 下面几个用盐的技巧大家不妨一试 。
焯菜时加点盐保护营养
焯菜时 ， 蔬菜中的部分营养素会流失 ， 如水溶性的维生素C、B族维生素等 。但如果在沸水中加入1%的食盐 ， 让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中 ， 其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。不过加盐不能太多 ， 大半锅水里加半勺盐即可 。
和面时加点盐更筋道
和面时加入少许盐 ， 能提高面筋质量 ， 让面条吃起来筋道 。1斤面粉加半勺盐左右即可 ， 还可以加一个鸡蛋或适量牛奶 ， 和好后再醒30分钟 ， 口感更好 。
煮玉米时加点盐更甜
在某种程度上 ， 咸味和甜味有协同作用 ， 也就是说 ， 微量的盐能让本来有甜味的食物更甜 。煮玉米时 ， 在水开后往水里加少许盐 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起来更清香 ， 有丝丝甜味 。一般情况下 ， 煮4根玉米只需半勺盐 。
喝咖啡加点盐去苦味
盐可以很有效地激发糖的甜味 。而在咖啡中调入一点点盐 ， 还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩 ， 使咖啡的味道更香 ， 口感温润滑顺 。
煎鱼前加点盐不破皮
【煮玉米时加点盐更甜？盘点6个用盐的窍门】 在煎鱼之前 ， 先在鱼身上薄薄地抹上一层盐 ， 小鱼腌制5分钟 ， 大鱼腌制10分钟左右 。鱼皮当中的水分会因此减少 ， 鱼皮变得有点硬 ， 这时再去煎 ， 就不容易破皮 。
豆腐加点盐不宜变质
豆腐含水量高 ， 富含植物蛋白 ， 因此容易变质发酸 。储存豆腐时 ， 可以在煮沸的开水中加入少量的盐 ， 彻底搅拌 。待淡盐水变凉后 ， 将豆腐放进去即可 。豆腐经盐水浸泡后 ， 能增加渗透压 ， 不容易变质 。一般而言 ， 1斤豆腐中加大半勺盐即可 。不过 ， 需要提醒的是 ， 用盐水浸泡保存的豆腐做菜时 ， 要记得少放盐或不放盐 。
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