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牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门
牛肉是我们餐桌上的常客 ， 何把牛肉做得好吃 ， 对很多家庭主妇来说颇为头疼 ， 做得不好 ， 没有牛肉的鲜美 ， 还会使牛肉变柴难以下咽 。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
要想牛肉炒得嫩 ， 油浸、上浆、用酒淋 。按照以下三个步骤来处理 ， 可使牛肉吃的时候感觉嫩一些 。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油 ， 放1～2小时 。这样 ， 油会渗入肉中 ， 炒时 ， 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 ， 肉就鲜嫩多了 。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊 ， 可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉 ， 可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉 ， 搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩 ， 上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌 ， 十几分钟后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前 ， 将上浆的肉片上淋上些啤酒 ， 拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解 ， 增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热 ， 火要大 。牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
更多烹饪牛肉小窍门
（1） 何谓靓牛腩？
牛腩以坑腩为佳 ， 它看似肥腻 ， 但吃时滑溜 ， 即使煮得过久 ， 也无粗韧的感觉 。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少许蛋白能使牛肉细嫩 ， 但醃时要先下生抽 ， 糖 ， 蚝油 ， 酒鸡 ， 蛋 ， 然后才下其他调味料 。
（3） 如何令牛肉饺不会松散？
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置 ， 避免馅料松散 。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑 ， 切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀 ， 牛柳才不会? 。
（5） 怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
做汉堡牛扒时加入方包 ， 会使牛肉饼更松软 。
（6） 弄牛肉饼有何窍门？
牛肉饼如太湿 ， 可酌量加入面包糠 。牛肉饼可先制作 ， 然后置冰箱冷藏 。
（7） 为何宜选购金钱展焖菜？
选购牛展时 ， 最好选较多筋的 ， 称为金钱展 ， 吃时肉质较软及好味 。
（8） 为何要浸熟牛肉？
用慢火滚水浸熟牛肉 ， 可令牛肉保持嫩滑 。
（9） 为何煲牛骨前要飞水？
因这样可去除牛骨内的血水 ， 令煲后的汤水更清 。
（10） 食用清炖牛肉汁时要注意什么？
清炖后的牛肉汁 ， 会排出大量油分 ， 故食用前宜撇去油分 。
（11） 炒牛柏叶有何秘诀？
【牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门】 避免上碟后的牛柏叶有过多水分 ， 牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分 ， 这样更能发挥薑葱的香味 。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
使用以上技巧 ， 不仅牛肉味道会比较好 ， 营养价值也会比较高 。
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