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7种蘑菇的家常烹饪窍门
蘑菇是常见的蔬菜之一，并且种类有很多 。你是如何烹饪蘑菇的呢？要知道，不同的蘑菇种类，烹饪的方法也是有所不同的，只有这样才能使蘑菇又好吃有营养哦，下面就来学两招吧 。
蘑菇的功效与作用
提高机体免疫力 。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 。
镇痛、镇静 。巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡 。
止咳化痰 。蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
通便排毒 。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。
促进食欲 。蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用 。
那么，蘑菇应该怎么吃呢？
7种蘑菇的家常烹饪窍门
平菇：手撕 。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
草菇：大火爆炒 。草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失 。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味 。
金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷 。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好 。
香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜 。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉 。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失 。
杏鲍菇：炒肉或炖汤 。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感 。
猴头菇：清炒 。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右 。因此，猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失 。
【7种蘑菇的家常烹饪窍门】 双孢菇：炖鸡或炒菜 。双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇 。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头 。
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