【水果蔬菜榨汁如何保留更多营养】
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水果蔬菜榨汁如何保留更多营养
榨汁是否损失营养素？
那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分 。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此 。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构 。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起 。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用 。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起 。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重 。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80% 。番茄、小白菜等也有类似的结果 。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失 。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去 。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中 。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康 。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾 。
怎样榨汁可以减少营养损失？
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理 。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁 。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色 。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁 。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的 。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择 。
榨汁之后能放多久？
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放 。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。没有烫煮的榨汁非常容易变色 。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降 。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味 。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色 。
榨汁后的渣子是否要吃？
打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的 。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗 。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合 。
总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁 。“榨汁才健康”是一种误解 。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施 。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了 。
在明白以上的榨汁注意事项之后，你知道自己在家榨汁还需要注意哪些事项吗？
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