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哪些蔬菜炖肉最合适？怎么样搭配更营养？
为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受 ， 但不少人在选择原料这一关上犯了愁 ， 特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高 ， 它得耐煮不易变形 ， 并且久煮后不会有异味 ， 如果还能跟其他食材在营养和口味上互补 ， 那就更完美了 。下面让小编给大家推荐几种适合炖肉的蔬菜 。
适合炖肉的蔬菜：
莲藕 。中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤 ， 可改善睡眠质量 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 以避免其氧化变黑 。
白萝卜 。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌 ， 帮助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动 ， 有助于体内废物的排出 。因此 ， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤 ， 不但补气顺气 ， 还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重 ， 煲汤时盖子别盖严 。
土豆 。土豆富含膳食纤维等营养素 ， 吃后可刺激肠道蠕动 ， 能缓解便秘 。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤 。最常见的就是西餐中的红菜汤 ， 也叫罗宋汤 ， 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮 ， 酸甜开胃 。此外 ， 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一 ， 其鲜味十足 ， 还能健脾养胃 。
海带 。海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 可以降压降脂 ， 对动脉出血也有止血作用 。此外 ， 海带富含多种微量元素 ， 如碘、铁和钙等 。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤 ， 或者不搭配任何材料 ， 直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
冬瓜 。冬瓜性寒 ， 有润肺生津、清热利尿的功效 。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 加之冬瓜水分多 ， 是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜 。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多 ， 如排骨、老鸭、海米、蘑菇等 。需要提醒是 ， 冬瓜煲汤最好要带皮 ， 因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质 ， 还含多种挥发性成分 ， 具有消暑健脾等保健功效 。
山药 。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 ， 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤 ， 不但能使肉汤营养加倍 ， 还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
下面推荐几个蔬菜炖肉的菜谱：
1、罗宋汤
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁 ， 土豆、胡萝卜、番茄、芹菜、（以上四种蔬菜皆切成丁）洋白菜、白胡椒粒、盐 。
【哪些蔬菜炖肉最合适？怎么样搭配更营养？】 做法：将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟 ， 此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙 ， 番茄在汤中泛红为止 。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了 ， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶 ， 则成为西餐馆提供的那种奶茸汤 。
2、白萝卜炖排骨
主料：猪排1000克 ， 白萝卜500克 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 胡椒面 ， 盐各适量 。
做法：猪排剁成小块 ， 入开锅中焯一下 ， 捞出用凉水冲洗干净 ， 重新入开水锅中 ， 放葱、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨；白萝卜去皮 ， 切条 ， 用开水焯一下 ， 去生味 。锅内煮的排骨汤继续烧开 ， 投入排骨和萝卜条 ， 炖15分钟 ， 肉烂、萝卜软即成 。
3、莲藕排骨汤
配料：排骨750克 ， 莲藕1000克（最好是红花藕 ， 这种藕炖软后吃起来才是粉的） ， 老姜一块 ， 花椒约二十粒 ， 黄酒两大匙 ， 盐适量 。
制作过程：先排骨洗净斩成段 ， 在沸水中焯一下后捞起 ， 藕洗净切小块或切段后用刀拍破 ， 老姜用刀拍破；把莲藕放炖锅中小火炖40分钟（高压锅20分钟） ， 然后放入排骨 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 再放料酒、花椒、老姜；沸后改小火炖一小时后 ， 加盐再继续炖一小时即成 。
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