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煲汤多久合适？煲出美味汤的八个窍门
煲汤多长时间合适
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素 ， 而加热1～1.5小时 ， 可获得煲汤比较理想的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
选料要得当
用于制汤的原料 ， 通常为动物性原料 ， 如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是汤鲜味的主要来源 。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀 ， 鱼吃跳”的时鲜 ， 而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时 ， 此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好
炊具要选择
传统煲汤多用陈年瓦罐 ， 其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 ， 但是使用不当便易碎易坏 。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅 ， 其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名 ， 是全世界第一个透明锅 ， 由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造 。可达5 0 0℃的耐热温差 ， 即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整 ， 可避免溢出或焦黑 。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药 ， 只用中、小火即可获最佳的炖煮效果 。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
健康配水
水是好汤的灵魂 ， 水质、水温及用量 ， 对汤的风味有着直接影响 。可采用矿泉水煲汤 ， 也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源 。研究发现 ， 煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高 。一般是下冷水一起受热 ， 也不中途加冷水 ， 以使汤中营养物质缓慢溢出 ， 最终达到健康营养效果 。
汤类是一种十分营养的食物 ， 相信大家都喜欢喝汤吧？很多人平时在家都会煲汤喝 ， 但是在煲汤的时候有一些事项是否经常会犯错呢？接下来小编就为大家介绍煲汤的注意事项 。
加水少
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
【煲汤多久合适？煲出美味汤的九个窍门】 乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
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