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不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
鸡蛋的营养价值丰富 ， 并且吃法也很多 。而煮鸡蛋是早餐中最常见的鸡蛋吃法 。怎样才能让煮鸡蛋又好吃又营养呢？今天 ， 就来教大家几招 ， 介绍一下煮鸡蛋的时间和小技巧 ， 快来看看吧 。
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。
蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
不熟的鸡蛋危害大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
煮鸡蛋的小技巧
别用沸水煮蛋 。首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
凉水煮鸡蛋 ， 小火烧开 。煮鸡蛋时 ， 一开始就要用凉水 ， 可不要用滚烫的开水 ， 否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢 ， 小编就遇到过这种尴尬情况 。然后调成小火烧开水 ， 煮一会儿 。
煮的时间要短 ， 煮后要冷却 。蛋白全熟 ， 蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高 ， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老 ， 你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长 ， 就可以避免 。
【不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧】 浸泡鸡蛋 。洗完鸡蛋后 ， 可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟 ， 这样再煮鸡蛋比较好煮 。
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