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真姬菇的营养价值 真姬菇的做法
真姬菇的营养价值
真姬菇是北温带一种优良的食用菌 。日本及中国已人工栽培 。与榆生离褶伞形态近似 ， 但此种表面不呈现花纹状印斑 。有报道抗癌 。真姬菇味比平菇鲜 ， 肉比滑菇厚 ， 质比香菇韧 ， 口感极佳 ， 还具有独特的蟹香味 ， 在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说 。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索 ， 并且获得了成功 ， “蟹味菇”的名称由此而来 。每100克可食部分含水量92.5克 ， 蛋白质2.1克 ， 脂质0.3克 ， 碳水化合物（糖质3.7克 ， 纤维0.7克） ， 灰分0.7克（其中钙2毫克 ， 磷75毫克 ， 铁1.1毫克） ， 维生素A1U ， 维生素B10.08毫克 ， 维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢 ， 有美容的效果） 。
真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全 ， 包括8种人体必需氨基酸 ， 其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类 ， 对青少年智、增高起着重要作用 。真姬菇子实体中提取的β-1 ， 3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性 ， 而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多 ， 其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用 ， 因此 ， 有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效 。作为大众消费的食品其货架期长 ， 是一种低热量、低脂肪的保健食品 。
豉汁真姬菇炒花蛤的做法
材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜；
做法：
1：将花蛤浸养在水中 ， 滴几滴食用油 ， 中途多换几次水 ， 将沙吐尽后清洗备用；
2：干豆豉用少量水浸泡备用；
3：姜、青红椒切块；
4：锅内加适量油烧热将生姜爆香；
5：倒入花蛤翻炒片刻 ， 加入广东米酒或料酒；
6：倒入沥干水份的豆豉炒香；
7：再加入真姬菇同炒；
【真姬菇的营养价值 真姬菇的做法】 8：倒入适量豉油（或生抽）；
9：青红椒放进去翻炒片刻即可起锅 。
蘑菇炒肉丝的做法
主料：真姬菇150克 ， 猪瘦肉80克；
配料：尖椒1个 ， 辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；
做法：
1：瘦肉洗净切成丝 ， 加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟 ， 再倒入少许油 ， 拌匀待用；
2：真姬菇剪去根部 ， 洗净沥干；尖椒洗净切成圈 ， 生姜切丝 ， 大蒜去皮切片；
3：将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用；
4：热锅放油 ， 下入瘦肉丝 ， 炒散至变色后舀出待用；
5：锅内再加入少许油 ， 下入姜丝、蒜片、辣酱 ， 炒出香味后下入尖椒圈 ， 翻炒几下；
6：放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇 ， 加入适量的盐、蚝油、少许白糖 ， 翻炒均匀；
7：倒入水淀粉 ， 放入生抽与葱花 ， 炒匀即可 。
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