粉条和啥菜搭配做包子
粉条可和胡萝卜、豆腐、青菜、香菇、韭菜等搭配做包子 。用粉条做包子时 ， 粉条应该先用水泡软 ， 做出来的粉条包子才软糯可口 ， 不易断 。做包子时 ， 要注意肉馅比例和咸淡的掌握 。蒸包子时 ， 在锅底刷层油 ， 可使包子不粘锅 。
蒸包子常见问题和解决办法：
1、包子过于膨胀蓬松：醒发时间过长 ， 可缩短醒发时间；筋力不够 ， 应采用中筋面粉；面团醒发速度太快 ， 可降低面团发酵温度、或酵母使用量 。
2、包子表面不白 ， 成型不好：成型时要保持面团表面光洁 ， 可适当压面 ， 撒些干粉 。
3、表皮无光泽、起皱或开裂：醒发速度太快 ， 可降低发酵温度；蒸汽不足 ， 可用旺火急蒸；包子成型粗糙 ， 保持面坯光滑 ， 可用压面机压延3-4次 。
4、成品易老化、发硬、掉渣：包子成型时水分不足 ， 可适量用水；搅拌不足 ， 可充分搅拌 ， 使面筋形成网络；发酵不足 ， 可选用发酵力强的酵母 。
【粉条和啥菜搭配做包子】5、内部组织粗糙：面团发酵时间过长、温度过高 ， 可缩短发酵时间 ， 降低发酵温度 。
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