不要迷信白米粥最养人的说法

米粥一向被视为“最养人”的食物,不但为大众所喜爱,还是最常见的“病人食物”——很多住院病人主动地放弃正常的固体食物(如米饭等),改吃粥食,以为这样可以补充营养加快恢复 。然而,米粥真的是最养人的食物吗?下面来听听营养专家的分析吧!
为了避免混乱,此文讨论只针对白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆类、肉类、皮蛋、中药材等 。额外添加这些材料的粥,或许有其他好处,但这些好处只与额外添加的原料有关(如瘦肉营养丰富,中药材有滋补作用等),而与白米无关 。
熬粥过程中 营养损失大
经过精细加工的白米,其本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白质(8%),以及一些B族维生素 。长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏 。煮制时间越长,B族维生素破坏越多 。
所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低 。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽 。因此,与白米饭或白馒头相比,白米粥的营养价值更低 。
【不要迷信白米粥最养人的说法】哪些人应该喝白米粥?
与白米饭相比,白米粥的优势是容易消化 。
米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液 。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化 。
因此,与白米饭等固体食物相比,白米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人 。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选 。
哪些人不宜喝白米粥?
必须指出,白米粥容易消化的特点,仅对上述一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,白米粥并无优势可言,还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物) 。普遍地、笼统地给病人吃粥,认为所有病人吃粥更好的看法是错误的 。据了解,在国外的医院里,你看不到病人纷纷喝粥的场景(或者其他被视为易于消化的食物) 。
白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面 。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈 。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响 。
总而言之,不要迷信白米粥最养人的说法 。在胃肠功能不佳,或大手术后首次进食时,或可把白粥作为首选食物 。除此之外,白米粥对患者及健康人并无额外好处,甚至还比不上吃白米饭 。

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