熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁 。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状 。
文章插图
粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥的正确方法
冷水浸泡 。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样不但能让粥熟得更快，节省时间、燃气，还能让粥的口感软糯香甜，利于消化 。
搅拌 。
熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁 。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状 。
点油 。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽，入口后也味美鲜滑 。此外，点油还有一个好处，可以不扑锅 。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会扑锅 。
水要加足 。
上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣 。
开水下锅 。
直接用自来水熬粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1 。若用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发，可防止营养成分损失 。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥更省时间 。
粥底、辅料分开煮 。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学 。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开 。
皮蛋瘦肉粥的做法：
主料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量 。
步骤：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍 。盖上锅盖，按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、皮蛋剥皮，切成小叮 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水 。
【粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法】 8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 。
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