豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效 。
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豌豆黄的做法-豌豆黄是什么？
豌豆黄的简介
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效 。原为回族民间小吃，后传入宫廷 。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
【豌豆黄怎么做？豌豆黄的做法-豌豆黄是什么？】 豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜 。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世 。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄 。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
小贩用砂鼓子（一种较厚的平底圆砂锅）将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售 。小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿 。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的１这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭仗小枣的甜味，面面的，倒也可口 。对当时平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的 。也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味 。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫 。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕 。红黄相间 。据说慈禧喜食 。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售 。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的1豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品 。
豌豆黄的做法
材料准备
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉 。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎 。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 。
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏 。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具 。
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用 。
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