【红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法】 鲳鱼含有多种营养 ， 100克鱼肉含蛋白质15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 钙19毫克 ， 磷240毫克 ， 铁0.3毫克 。含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁 。
文章插图
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 ， 加入盐 ， 料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后 ， 盛出沥油；
5：锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片 ， 下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 再加入适量清水（水与鲳鱼持平） ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 ， 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
鲳鱼的简介
鲳鱼 ， 又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼 ， 系银鲳属鲳科 ， 栖息于近海的中下层 ， 多产于象山港和舟山洋面 ， 也是宁波海渔特产之一 。体侧扁而高 ， 卵圆形 ， 体长约40厘米 ， 银灰色 ， 头小 ， 吻圆、口孝牙细 ， 成鱼腹消失 ， 以甲壳类等为食 ， 尾形似燕尾 。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有 ， 而以每年立夏以后为多 。因刺软而少、肉味鲜美 ， 故多得老人和儿童的喜爱 。鲳鱼有多种食法 ， 清蒸、红烧皆可 ， 既可鲜食 ， 又可腌藏 。将鲜鱼晒干后 ， 切成块 ， 投入酒糟中糟之 ， 藏于坛内 ， 即为名闻遐迩的“糟鲳鱼” ， 秋后开坛取食 ， 异香扑鼻 ， 鱼骨酥滑似无 ， 滋味特佳 ， 诚佐酒下饭之炒品 。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新 ， 梅鱼来后梦鳊陈 ， 春盘滋味随时好 ， 笑煞何曾费饼银 。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养 ， 100克鱼肉含蛋白质15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 钙19毫克 ， 磷240毫克 ， 铁0.3毫克 。含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁 ， 对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 ， 并能延缓机体衰老 ， 预防癌症的发生 。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克 ， 洋葱1只 ， 黄酒15克 ， 酱油2.5克 ， 食盐5克 ， 葱结1个 ， 姜2片 。
制作方法：鲳鱼洗净 ， 将锅烧熟 ， 放油20克 ， 烧至五成熟 ， 投入切成丝的洋葱 ， 煸出香味 ， 带油成出；鲳鱼放盆器中 ， 加黄酒 ， 盐 ， 酱油 ， 葱结 ， 姜等 ， 再将洋葱连油浇上 ， 然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右 ， 鱼熟取出 。
工艺关键：容器先架竹筷 ， 然后放鱼 ， 蒸时热气便于流通 ， 可缩短加热时间 ， 且使整鱼受热均匀 。大火气足 ， 以蒸20分钟为度 ， 蒸的时间稍长 ， 肉刺不易分离 ， 鲜味亦失 。
特点：蒸熟即可 ， 时间过长 ， 肉质易老 。
推荐阅读
- 举世皆浊我独清的作者 关于举世皆浊我独清的作者
- 合同中的甲方乙方是如何定义的
- 关于学习的名句 关于学习的名句有哪些
- 中医所谓的“八脉交会穴”是什么？这8个穴位原来有如此妙用！
- 原来补水喷雾的使用方法是这样子的！三步小妙招让皮肤光滑柔嫩！
- 叫不醒一个装睡的人是啥意思 叫不醒一个装睡的人的意思
- 警惕！指甲容易断裂竟是疾病的信号
- 贴面膜到底要不要冲洗的
- 太震惊了！卧室的床这样放置竟会招来灾难
- 关于诚信的名句 关于诚信的名句有哪些