卤菜的汤汁可以保存多久 卤菜的汤汁能保存多长时间
1、卤菜的汤汁只要保存得当 , 按理说可以一直保存下去 。
2、卤水经过一段时间的使用后 , 会留下少数原料或香料的残渣 , 这时便需要进行过滤 , 以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠 , 虽经过滤 , 但还需“清扫” , 即用干净的动物血液与清水混合后 , 徐徐加入到烧沸的卤水中 。
【卤菜的汤汁可以保存多久 卤菜的汤汁能保存多长时间】3、这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用 , 吸去卤水中的杂质 , 以使卤水变得清澈 , 讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意 , 每锅卤水清扫的次数不能过多 , 以免卤水失去鲜香味 。
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