用鲜味的配料来配合豆角 ， 比如说 ， 除了橄榄菜之外 ， 还可以做成豆豉炒豆角 ， 海米炒豆角等 。这些配料 ， 可以在水分即将蒸发之前加进去 ， 直接一起炒熟就可以了 。只是在配合肉末的时候 ， 还要加一点点姜汁或姜末去腥 。
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让水煎法炒菜变得更香-榄菜贝粒豆角的做法
让水煎法炒菜变得更香
听说炒菜会产生致癌物后 ， 很多朋友都问 ， 天天吃煮菜蒸菜太寡淡 ， 有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？那我想应该就是“水煎”炒菜法了 ， 下面我们就拿“榄菜贝粒豆角”这道菜举个例子 。
榄菜贝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗净 ， 去筋 ， 切成1厘米以下的短段 。大蒜3瓣切碎 。大茴香1只 ， 把八个角掰下来备用 。
2、干贝粒1汤匙洗净泡发好 ， 橄榄菜1勺备用 。炒锅中放入少半杯水 ， 加入八角 ， 煮沸 。加入1汤匙油 ， 马上放入豆角碎和贝粒 ， 翻匀 。
3、盖上盖子中火焖2~3分钟 ， 保证豆角熟透 ， 避免生豆角引起的食物中毒 。然后打开锅盖 ， 翻动豆角令水分蒸发 。在水分快干时 ， 加入蒜蓉 ， 翻匀后再加少许盐 。
【让水煎法炒菜变得更香-榄菜贝粒豆角的做法】 4、水分蒸发后 ， 蒜的香味就会挥发出来 。此时豆角已经熟透 。加入1勺橄榄菜 ， 马上关火并翻匀 ， 用余热让橄榄菜的香味散发出来 。
做这道菜有以下几个要点：
首先 ， 豆角必须切碎 ， 有利于短时间内充分入味 。
其次 ， 用来炒菜的油必须是没有生味的油 ， 比如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等 。
第三 ， 大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用 。虽然加热温度低了点 ， 只要有这些香气物质在 ， 哪怕煮也能煮出好味道 。
第四 ， 用鲜味的配料来配合豆角 ， 比如说 ， 除了橄榄菜之外 ， 还可以做成豆豉炒豆角 ， 海米炒豆角等 。这些配料 ， 可以在水分即将蒸发之前加进去 ， 直接一起炒熟就可以了 。只是在配合肉末的时候 ， 还要加一点点姜汁或姜末去腥 。
第五 ， 开始水一定不能加多 。
第六 ， 水沸腾并加油之后 ， 要及时放入蔬菜 ， 否则很快就会油花四溅 ， 很危险 。
第七 ， 如果最后还要加调味品 ， 那么前面就要少放盐 ， 否则加了盐再加橄榄菜、各种酱 ， 就太咸了 。
其实 ， 这种无油烟烹调的思路 ， 您懂了么？
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