何谓厨师的自我修养
【何谓厨师的自我修养】1、人类见闻觉知相关的艺术，皆以科学解构为基础，进而发挥想象和创造力 。否则，这不是美学，是玄学 。惟有正确地理解常规才能超越常规 。2、提倡简单有效的科学料理方式 。为学日益，为道日损 。3、烹饪的核心不在于技巧，而是认知与审美 。认知是基础，审美决定高度 。认知来源于对原材料的理解及烹饪科学、技巧的运用 。审美的修养，需要广泛涉猎，功夫在诗外 。4、厨师是跨界设计师，出品的设计及呈现方式，反映了他的成长经历、个性情绪、价值态度及对美的认知，个人风格源自忠于自我的表达 。5、对食材的态度：尊重、敬畏、珍惜，呈现其原有的个性及风味 。6、不炫技，沉溺于技巧会流于匠气 。将技巧隐于无形，更能够直指人心 。7、味道即王道，要对美食有充分了解 。
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