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1、腱子肉是指牛的前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱 。腱子肉由一条一条紧实的肌肉纤维构成,这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤等做法 。腱子肉非常适合做酱牛肉,味道好又有嚼劲 。
2、腱子肉有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 肌肉间分布大量的结缔组织 。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多 ， 所以吃起来更佳 。腱子肉的营养价值很高 ， 而且还有很好的食疗功效 。
【腱子肉是哪个部位，小牛腱子肉是哪个部位】3、腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
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