铁锅炖鱼酱料配方
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜 ， 成菜酱香浓郁 ， 带有轻微的辣味 。酱料的做法是其制作关键 ， 以下为具体做法 。
1、小茴香、苏子籽、香菜籽各500克 ， 分别放入烧热的铁锅内 ， 小火煸炒至出香味 ， 取出后用擀面杖擀碎 ， 混合均匀；
2、梅林清蒸猪肉罐头3罐 ， 550克一罐 。取肉粉碎 ， 再加入香其酱、东北大酱各5千克 ， 紫苏辣酱5瓶 ， 蚝油500克拌匀；
【铁锅炖鱼酱料配方】3、锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克 ， 烧至五成热时 ， 放入葱段、姜片各500克炒香 ， 滤出料渣 ， 放入调好的酱料 ， 小火熬制15分钟 ， 放入混合后的香料碎 ， 继续用小火熬制15分钟 ， 离火放凉即可 。
