贡丸是什么做的
贡丸是猪肉做的 。贡丸是一种肉糜制品 , 它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料 , 经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的 , 口感细腻 , 味道鲜美 , 是优质的火锅食材和香锅食材 。
制作过程:
【贡丸是什么做的】手工制作的贡丸不需要非常高超的技术 , 最重要是起得早、打得快 。几十年前冰鲜科技没有今日发达 , 面摊老板想做贡丸 , 就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉 , 趁其还是红通通的状态 , 用两、三斤重的木棒 , 将肉急速搥打成酱 , 所费时间不能超过20分钟 。过程中最大忌 , 是温度变高;一热 , 肉质就容易变坏 , 失去弹性 , 偏偏搥打会产生热力 , 所以面摊老板在制作贡丸的时候 , 旁边一定要准备冰 , 适时加入几块 , 为猪肉降温 。待肉酱出现黏度 , 老板就可以用手指挤出肉丸 , 放入水中煮滚 。
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