事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
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炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤？
炖鸡汤加党参
鸡汤向来以营养美味著称 ， 想要其养生作用更好 ， 建议加入香菇、党参和黄芪这3味料 。
香菇里含有一种叫香菇多糖的成分 ， 有提高免疫力的作用 。黄芪、党参这两种补益的知名中药 ， 它们的有效成分也是多糖 ， 分别叫黄芪多糖、党参多糖 ， 对人体的免疫功能有促进作用 。因此香菇加黄芪、党参 ， 这三种多糖联合在一起 ， 再加上滋补佳品鸡肉一起清炖 ， 其提高免疫力的效果更佳 。一般1只母鸡 ， 可加入25克党参 ， 50克干香菇 ， 15克黄芪即可 。
如何炖出鲜美鸡汤？
饭前先喝汤是很多人的习惯 ， 这里的汤多指高汤 。高汤分为以下三种类型：毛汤、奶汤和清汤 。毛汤 ， 是大多数餐厅后厨用的高汤 ， 用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮 ， 边用边补水；奶汤 ， 是选用鸡鸭猪骨 ， 和猪蹄等容易出脂酸的食材 ， 文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉 ， 煮沸去沫后 ， 改小火慢熬而成的 ， 火大会煮成奶白色 ， 火小则不够香 。
要让鸡汤鲜美清澈 ， 其实很容易 ， 只要掌握几个窍门就好：
鲜鸡冰冻后再制作：
如果买回来的是冰鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀 ， 体内会释放多种毒素 ， 冷冻的过程也就是杀菌的过程；
需要剔除的部位：
鸡身上的一些部位 ， 直接影响着鸡汤的口感和成色 ， 在烹饪之前必须要去除 。（1）鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；
冷水下锅：
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味 。
用淘米水浸泡：
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟 ， 这样会使鸡肉更嫩；
先焯再冰：
【炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤？】 事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
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