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1、清蒸鲽鱼 。主料：蝶鱼1条 。辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个 。做法：先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了 。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟，切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟 。把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油浇在鱼身上即可 。
2、鲽鱼头豆腐汤 。材料：鲽鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0 。5小匙，胡椒小匙，葱花适量 。做法：锅热下油，爆些姜片 。加3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下 。加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖 。大火煮开后，放入豆腐、金针菇 。小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用 。
【鲽鱼的做法大全家常菜鱼 鲽鱼的做法大全】3、酱烧鲽鱼 。材料：鲽鱼1条，干辣椒适量，葱姜蒜适量，黄酱45克，生抽3ml，黄油10ml，花椒适量，清水400ml，油少许 。做法：将鲽鱼去鳞，去内脏和腮洗净，划上几道；锅中烧热油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒煸香；倒入适量的清水煮开，加入黄酱，放入鲽鱼，加黄酒，生抽煮开；转为中火烧，待汤汁浓稠鱼入味后关火，葱丝撒鱼上；最后将汤汁浇在葱丝上即可 。
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