红糟是什么东西
【红糟是什么东西】
红糟是制作米酒过程中产生的酒糟 ， 由黄米酿成 ， 有一种很独特的香味 ， 营养价值很高 。红糟是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 ， 含酒量在20%左右 。质量以隔年陈糟 ， 色泽鲜红 ， 具有浓郁的酒香味为佳 。
红糟食用指南：中华料理中闽菜系用红糟做调味料 。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味 ， 在中华料理中有很多菜式都用上了红曲 ， 其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名 ， 其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等 。红糟菜有多种烹调方法 ， 有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式 。
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