黑芝麻养生糕，配枸杞、核桃、桂圆、红枣，私厨美味
文章插图
【用料 】
熟黑芝麻 600g
熟核桃400g
枸杞60g
红枣20g
桂圆20g
麦芽糖380g-450g
细砂糖120g-140g
水 50g
【黑芝麻养生糕的做法】
核桃仁，黑芝麻都要是熟的！ 放烤盘里面，烤箱150度烤5分钟 烤出香味！
把枸杞，桂圆，核桃，红枣放入黑芝麻中，混合均匀！
水，麦芽糖，细砂糖放入锅中，麦芽糖可以用水怡代替的 。
说明一下:用麦芽糖380克，细砂糖120克，做出来是刚刚好的，不甜，很香 。但是有些不熟练的还没搅拌均匀，糖就硬了，很多黏合不上，所以改了一下糖和麦芽糖的量，方便新手操作 。具体还是看自己～欢迎关注我美食公众号“一帮可乐”，每天和大家分享我自创的不同菜品的做法，厨友们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论 。
中大火加热烧开至全部融化，再用刮刀搅拌，后面改小火 。温度到温度计显示116度左右，或者用二根筷子蘸糖浆，筷子分开时，糖浆能拉丝，丝能变硬时，改成最小火 。
放入黑芝麻等材料，快速搅拌均匀，动作要快，搅拌好后，倒入烤盘里面压紧，用擀面杖擀一下 。烤盘里可以提前刷一层薄油 。
擀平，定型后，还有余温时，倒扣出来，用刀切成条，再切成片，密封保存或封口机小包保存！不要凉了切，会碎，也不要太热切，会散 。
【小贴士】
这个最低糖量的口味
不是非常甜的那种
甜度一般人是刚刚好的
我觉得不需要减糖了
主要是芝麻的密度太小了
糖太少了没法把材料黏合在一起
搅拌的好
所有的材料是刚刚好的
下面说一些可能会出现的问题
补救方法！
如果整形没整好就硬了的
可以放烤箱里面加热一会儿
150-180任意温度都行
【黑芝麻养生糕，配枸杞、核桃、桂圆、红枣，私厨美味】我一般不看温度
糖遇热软了就可以取出
再压整形
搅拌糖浆不够用会散开的
可以把材料放烤箱低温加热
再熬一点糖浆
熬好之后
把材料取出放锅里再搅拌均匀！
然后再整形！
如果切的时候动作太慢硬了
后面切的会碎！
也可以放烤箱里面加热一会
遇热会变软
取出再切！
切的刀用切片刀
就是刀体比较薄的那种
这样会比较好切 。
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