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玉米淀粉 ， 叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见) ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 。我们知道 ， 生粉的作用也是可以用来做勾芡之用的 ， 那么玉米淀粉是生粉吗？两者之间又有什么区别呢？下面妈网百科带来详细的介绍 。
生活中 ， 包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的 ， 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中 ， 在调制糕点面糊时 ， 有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用 ， 在做派馅时也会用到 ， 如克林姆酱 。
生粉的作用也有很多 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 。
由以上介绍可以看出 ， 其实玉米淀粉就是生粉的一种 ， 不过生粉不一定是玉米淀粉 ， 因为生粉还包括其它的淀粉类 。妈网百科建议 ， 大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候 ， 记得要看清楚再买 ， 避免买到假冒伪劣的商品 。
- 我今天去到百佳都无见到有澄粉卖 ， 只有玉米淀粉 ， 这个是澄粉吗？回帖 8条
- 孕期做猪肉丸子是用玉米淀粉做好还是生粉做好回答 6条【玉米淀粉是生粉吗】
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