文章插图
1、猪肝300克、白菜1小把、葱2根、盐适量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、郫县豆瓣酱大半勺、胡椒粉适量 。
2、猪肝洗净去白筋 ， 入淡盐水浸泡半小时 ， 捞起沥干 。切薄片 ， 加1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 半勺淀粉 ， 少量胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
3、姜切丝 ， 蒜拍碎 ， 白菜洗净掰碎 ， 葱切碎 。花椒 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱备用 。
4、白菜入沸水锅焯水3分钟 ， 捞起入碗底 。
5、油锅烧热 ， 入姜丝 ， 蒜瓣 ， 郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、倒入适量沸水 ， 煮开后加少量老抽 ， 适量盐 。下腌制好的猪肝 ， 用筷子拨散 ， 煮至猪肝全部变色关火 。
【清水煮猪肝的做法 清水煮猪肝的做法窍门】7、将猪肝倒入装有白菜的碗中 ， 撒葱花 。另起油锅 ， 入干辣椒 ， 花椒中火爆香 ， 干辣椒变色即可 。热油浇在猪肝上 。
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