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饺子皮的做法 饺子皮怎么做好吃

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饺子皮的作用是把馅料紧紧裹住 ， 一般来说 ， 饺子皮分为：普通饺子皮、红萝卜饺子皮、水晶饺子皮等 ， 今天先是给大家简单介绍一下这三种常见的饺子皮的做法 。
普通饺子皮做法
【饺子皮的做法 饺子皮怎么做好吃】材料：面粉、常用水
做法：
1、和面：水龙头开到一滴一滴状 ， 顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可 ， 和的稍微硬一点 。
2、揉面：不停地揉至少十分钟 ， 让面变得筋道 。
3、醒面：将揉好的面放在盆里 ， 盖上盖子醒面 ， 直到开始擀皮子为止 。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。（要点：在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。）
5、揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。
6、分成适当大小的楔子 。将此条揉细揉长 ， 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。
7、压面团 。洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。左边的已捏正 ， 右边的已压扁 。这样就可以开始擀皮子了！
注：拿擀面杖擀的时候 ， 注意中间厚边缘薄 ， 中间厚防止饺子馅漏 ， 边缘薄吃起来口感好 。
红萝卜饺子皮
材料：红萝卜150g ， 冷水150cc ， 中筋面粉250g
做法：
1、将红萝卜放入果汁机中打成汁备用 。
2、取100cc红萝卜和中筋面粉一起搅拌均匀成面糰 ， 再用保鲜模盖上30分钟静置 。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后 ， 放上面糰揉成长条状分切约10g小块 ， 再分别桿成红萝卜水饺皮即可 。
水晶饺子皮的做法：
材料：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯 ， 水1杯 ， 猪油一大勺 ， 盐或糖一点(做虾饺用盐 ， 做饼用糖) 。做法：
1、将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水 ， 边搅边倒 ， 然后将面团和匀 ， 水与面粉的比例为3：2.3-2.8 ， 然后用普通方法操作 ， 即可做出水晶饺子皮 。
一般来说 ， 想要做饺子皮的话 ， 直接使用在超市购买的饺子粉就可以了 ， 通常我们所说的面粉都是中筋面粉 ， 而饺子粉 ， 就是高精面粉 。
用高筋面粉做成的饺子皮 ， 比较劲道 ， 也很耐煮 ， 不容易破皮 ， 平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉 ， 不耐煮 ， 而且容易炖烂 。
那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我们可以通过其蛋白质含量进行区分 。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右 。
另外一个要注意的就是 ， 注意区分高筋面粉和高精面粉的区别 ， 做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉 ， 高筋面粉才是说明面粉的筋度 ， 而高精面粉 ， 说的是面粉的加工程度 ， 即精度 。
有人在家做饺子皮的时候 ， 做出来的饺子皮不如人意 ， 饺子皮有的太黏 ， 有的太硬 ， 有的就是完全是做不成饺子的形状 。这并不是说明制作的时候不用心 ， 这是因为在制作过程中没有留意注意事项 ， 缺乏一定的实操经验才会如此 。今天小编就给大家说说制作饺子皮需要注意的事情 。
1、饺子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4两水 ， 其实具体的比例没法说 ， 用温水和面 ， 水是逐渐加入的 ， 比烙饼的面要少放些水 ， 也就是面要和的稍硬些 ， 这得靠个人的实操经历才能得知 。
2、水饺的面粉最好使用水饺粉 ， 属于高筋粉的范畴 ， 一般超市里都有买的 ， 面筋含量为13%以上 。那样吃起来才劲道 ， 不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后 ， 面团还要醒一醒 ， 醒过的面会变柔软 ， 所以先和的硬一些 。
4、醒面至少需要一个小时 ， 所以醒面期间适宜做饺子馅 。
5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话 ， 下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮 ， 然后用一个剪开过的饮料瓶 ， 象盖章似的 ， 在面皮上均匀的按 ， 一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了 。
1、三角饺：双手握饺子皮 ， 大拇指与食指对称向中间握紧 ， 这样包出来的饺子美观独特 ， 但是很占空间 。
2、波波饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形 ， 食指稍过拇指前捏 ， 拿住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折 ， 重复褶折直推至右端顶处放手 ， 这样一只波波饺就完成了 。
3、四喜蒸饺：取饺皮一张于掌心放入适量肉馅 ， 将面皮捏成"田字形"方格（既四角空、中间粘合的四方角形） ， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 ， 热炒切碎的蛋皮 ， 泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中 ， 入锅蒸约8分钟取出即可食用 。所谓"四喜"即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜 ， 可根据自己喜好有所改变 。
4、鱼形饺：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 把饺皮对折 ， 把其中一边向里折起约1-2CM ， 捏紧再向里折1-2CM ， 再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。
5、元宝饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅对折成半圆形 ， 捏牢中间将右半边饺皮封口 ， 同样将左半边饺皮也封口 ， 将饺皮封牢 ， 然后把饺子两端向中间弯拢 ， 将两端饺边相互捏牢 ， 使半圆形的边微微向上翘 。
6、蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺皮对折并将两侧往里折 。将对折的边捏牢 ， 并将两边折起来的口捏牢 ， 右手拇指安捏住右顶端角 ， 将之捏薄 ， 将变薄的顶端往下按 ， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 。
7、月牙饺：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 将右端边角捏住 ， 右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折 ， 右手拇指奖褶折捏紧 ， 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
8、小锁饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺皮对折立起 ， 两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏 ， 中间自然留一个口 ， 把左右两边合拢 ， 留口部分折起捏牢 ， 两边各形成一条褶折 。
9、钱包饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺皮对折封口成半圆形 ， 右手拇指安捏住右顶端角 ， 将之捏薄 ， 将变薄的顶端往下按 ， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
10、葵花饺：取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 把馅放成一个圆形 ， 取另一张饺皮盖上 ， 把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形 ， 将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄 ， 将变薄的顶端往下按 ， 连续向下按捏形成葵花状 。
翡翠元宝饺子
食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、盐、油、生抽、糖
做法：
1、波菜洗净榨汁 。
2、汁里少放些盐 ， 面里加个鸡蛋 ， 用波菜汁和面 ， 反复揉面团 ， 三光为止(手光 ， 盆光 ， 面光) ， 盖上盖子醒面团 。
3、肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀 。
4、醒好的面赶成小饺子皮 。
5、水烧开下饺子 ， 用勺背往前推水防止饺子粘到一起 ， 还能让它们受热均匀 。水开的时候要点水 ， 三点水就好了 ， 就是开一会点一次凉水 。这样饺子就熟了 。
茼蒿猪肉水饺
食材：300g面粉、175g清水、适量茼蒿、适量猪肉馅、适量料酒、适量酱油、适量蚝油、适量十三香、适量甜面酱、适量盐、适量香油、适量油、适量清水、适量大葱、适量姜
做法：
1、清水倒入面粉中搅拌至水分消失 。
2、用手揉成光滑的面团 ， 盖湿布醒半小时 。
3、醒面的时候准备饺子馅：茼蒿洗干净 ， 用开水焯一下 ， 放到冷水中过凉 ， 挤干水分 。
4、将茼蒿切碎 ， 再次挤干水分备用 。
5、肉馅中加少许清水 ， 沿顺时针方向搅拌到水分消失 。共加4-5次清水 ， 把肉馅打到胶状 。
6、肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀 ， 最后加些香油提香 。
7、等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀 ， 再加适量的油搅拌 。
8、取部分醒好的面团搓成长条 。
9、揪成小剂子 ， 然后擀皮 。
10、包好饺子 ， 下锅煮熟 。
韭菜饺
食材：500g饺子皮、适量韭菜、适量猪肉、适量虾、适量冬菜、适量料酒、适量鸡粉、适量盐、适量陈醋
做法：
1、原料：饺子皮、大虾、猪肉、韭菜、冬菜 。本来想加香菇跟胡罗卜 ， 老公说不要加太多 ， 清淡点好 。所以就分成两个味来包 。
2、虾去壳成虾仁 。
3、把猪肉、虾仁、冬菜同时放刀垫上 。
4、用刀跺成泥 。
5、把跺好的肉泥放碗里备用 。
6、韭菜切成碎粒 。
7、把韭菜倒入放有肉泥的碗里搅拌均 。
8、加入鸡粉、盐调味 。
9、倒入少许料酒 。
10、加入少许陈醋去肉腥 。
11、肉馅调好 ， 就可以开始包了 。
12、把适量馅放到饺子皮三角形的一尖 。
13、卷起来 。
14、把两端捏紧 ， 成圆形 。
15、包好的饺子一个个排整齐等候着上蒸锅 。
16、排上蒸锅 。加盖中火蒸15分钟 ， 即可 。

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