挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序 ， 与产品质量和生产成本有极为重要的关系 。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象 ， 都是由于干燥设备和技术不合理造成的 ， 因此必须予以高度的重视 。
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挂面的营养价值-挂面怎么做好吃？
挂面的简介
挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等 。
目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的主要面食之一 。
挂面的营养价值
挂面由精制面粉制成 ， 不含防腐剂及添加剂 ， 营养成份得到了有效保留 。挂面之所以可以长期存放 ， 是因为它通过干燥脱水的过程 ， 没有水分 ， 保存时间自然长 。
颜色异常白净的挂面不好 ， 根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现 ， 颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂 。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定 ， 其含量不得超过0.06g/kg ， 否则将有损人体健康 。
挂面怎么做好吃？
西红柿鸡蛋汤挂面
先炒鸡蛋 ， 加水 ， 放西红柿片 ， 放盐 ， 水开后放面条煮至熟 ， 加胡椒 ， 味精 。
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面 ， 少许硬一点 。
捞出 ， 放冷水冲 ， 漓干水分 。
【挂面怎么做好吃？挂面的营养价值】 大火 ， 先炒肉丝 ， 熟 ， 加白菜 ， 变色 ， 加香菇 ， 炒几下 ， 加面条炒几下 ， 拌匀 ， 改中火 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 改小火 ， 一手拿锅铲炒 ， 一手拿双筷子把面条抖松 ， 面条和作料尽量拌匀 ， 白菜不能黄 。
备注：
1、吃炒面的时候加点上好的醋 。
2、里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。先放虾米（要买质量好的）在水里小煮片刻 ， 再给油 ， 放面条 ， 快煮好时 ， 加小白菜 ， 熟 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 即可 。
挂面的生产流程
和面
和面操作要求“四定” ， 即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定 ， 一般为25%～32% ， 面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟 ， 冬季宜长 ， 夏季较短 。和面结束时 ， 面团呈松散的小颗粒状 ， 手握可成团 ， 轻轻揉搓能松散复原 ， 且断面有层次感 。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好 。近年来 ， 国外已出现先进的真空和面机 ， 但价格昂贵 。
熟化
采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料 ， 时间一般为10～15分钟 ， 要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大 。生产实践证明 ， 在面团复合之后进行第二次熟化 ， 效果较明显 ， 国内外已有厂家采用 。
切条
切条成型由面刀完成 ， 面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关 。面刀有整体式和组合式 ， 形状多为方形 ， 基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种 。目前 ， 国内已开发出圆形或椭圆形面刀 ， 解决了条型单一的问题 。面刀下方设有切断刀 ， 作用是将湿面条横向切断 ， 其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节 。
干燥
挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序 ， 与产品质量和生产成本有极为重要的关系 。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象 ， 都是由于干燥设备和技术不合理造成的 ， 因此必须予以高度的重视 。
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