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【苏打粉和泡打粉的使用注意事项】许多烘焙食谱指示你将所有干的材料 ， 如面粉、盐、泡打粉等混合一起 ， 然后再添加液体 ， 这样可防止在混合过程中的发酵过快 。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速 ， 最大限度地减少从面糊的气体外泄 。如果你搅拌时间过长 ， 就会使气泡消失 。所以苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时 ， 如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升 。同样 ， 如果用苏打粉来替代泡打粉 ， 也可能导致烘焙产品太平坦 。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量 ， 特别是有关对老年痴呆症的影响 。所以 ， 应该注意使用无铝的泡打粉 。
3、使用的量上面 ， 应该注意 。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙 ， 影响风味甚至外观 ， 因此使用上要注意分量 。
4、泡打粉是可以即时发酵的 。很多烘焙食谱 ， 没有使用酵母 ， 通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干 。因为泡打粉是即时发酵 ， 通常10几分钟就会使产品蓬松起来 。
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- 苏打粉跟泡打粉是一样的吗？回答 1条
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